Gevulde pompoen met kastanje en cranberry

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Snijd de pompoen doormidden en hol hem uit.
3. Verwijder de zaden en draden en snijd het vruchtvlees in blokjes.
4. Snijd de onderkant van de pompoen recht, zet hem op een bakplaat met bakpapier.
5. Bestrijk de pompoen met een beetje olijfolie.
6. Hak de knoflook fijn, snipper de ui, snijd de champignons fijn, hak de kastanjes en peterselie fijn.
7. Verhit een scheutje olie in een pan en fruit de knoflook en ui (bakken zonder te kleuren).
8. Voeg de champignons, pompoenblokjes, kastanjes en spinazie toe en fruit even mee.
9. Meng een deel van de kaas met de crème fraîche en voeg daarna de cranberries toe.
10. Haal de pan van het vuur en meng de groenten met de crème fraîche, peterselie, zout en peper.
11. Vul de pompoen met het mengsel en verdeel de geraspte kaas erover.
12. Rooster de pompoen in de oven voor ongeveer 30-40 minuten.
13. Frituur de salie krokant en steek deze voor het serveren in de bovenkant van de pompoen.