Filo krokant met witlof en paddestoelen

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Doe de crème fraîche in een kom, rits de tijm erboven, breng op smaak met zout en peper en roer goed door.
3. Hak de walnoten grof, snijd de onderkant van de witlof af en halveer de stronken in de lengte.
4. Snijd de paddenstoelen grof en snipper de ui.
5. Fruit de ui in een scheutje olie, voeg de knoflook toe en bak de paddenstoelen mee. Breng op smaak met zout en peper.
6. Bak de witlof op de platte kant in een pan, voeg de ahornsiroop toe en breng op smaak met zout en peper. Laat de witlof afkoelen wanneer deze goudbruin is.
7. Leg twee vellen filodeeg naast elkaar op bakpapier, bestrijk ze dun met zonnebloemolie en leg er opnieuw twee vellen filodeeg op. Herhaal dit totdat alle vellen gebruikt zijn.
8. Bestrijk het bovenste vel met de crème fraîche.
9. Verdeel de paddenstoelen over het filodeeg en leg de witlof erop. Rol het deeg strak op.
10. Bak de filodeegrol 15-20 minuten, tot deze goudbruin en krokant is.
11. Garneer met gehakte peterselie en snijd de rol in porties.